最具传奇色彩的这道黑松露菜肴，你知道吗？

黑松露的吃法，可以用四个字来形容——异彩纷呈，即便放眼世界，它的各种料理手法也算的上是超乎寻常。

而最具传奇色彩的一道黑松露菜肴，莫过于法餐灵魂大厨Paul Bocuse在1975年为时任法国总统Valéry Giscard d’Estaing所做的“酥皮松露汤”。

小知识：paul bocuse是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校，并创办了“保罗·博古斯”世界法式西餐大赛，也被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”。法国人有一句话：“你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子”。

说回这道传奇松露料理，Paul Bocuse所做的，是将黑松露与鹅肝、鸡胸（或牛肩）、各式蔬菜混合于高汤中，再加入一勺味美思，在一层酥皮的包裹下进行烤制。在这个过程中，所有食材的香气都被成功封锁在酥皮中，当汤匙敲破焦脆的酥皮，浓郁诱人的香气喷薄而出，黑松露的强势风味，经过滚烫浓汤的浸润越发馥郁醇厚，与其他食材共同演绎出“鲜”的终极之道。