为何有人说中国的黑块菌不值钱？

曾经，在中国的食品市场上，松露似乎从来没有获得过应有的“特殊待遇”，在中国西南的一些地区，它甚至被称为“猪颈菌”。因为猪是自然以块菌为食的动物，所以块菌分泌的香味对猪很有吸引力。其实，我们都知道，不仅仅是中国的猪喜欢它。全世界的猪都爱它，也因此，欧洲原始的开采方式，便是利用动物敏锐的嗅觉进行采摘。

在国内发现的近30种块菌，目前仅有少数具有商业价值。就食用价值而言，国产的中国块菌和欧洲产的块菌没有明显区别，但它们在欧洲块菌市场上的价格相差十几倍。也因此，从1989年开始，国产松露进入欧洲市场以来，就一直备受争议。

除了商业歧视，文化差异和烹饪方法也是争议的热点。一些欧洲人大概是认为产自国内的块菌都是急着出货，没有发育成熟，所以缺乏应有的特殊风味和营养。而世代吃菌的云南人却认为，未成熟的松露，香味可能差点意思，但脆而嫩，切片油煎非常好吃。更别说，其实培育成熟的国产块菌拥有者完整的营养和优秀的味道。

面对残酷的国际市场竞争，中国的块菌资源及其保护，是一个非常棘手的问题。幸好随着国内有识之士不断传播松露的价值，而松露菜肴也慢慢进入中国餐馆，特别是像松露酒之类的产品也获得了不少好评，松露的价值正在不断迭代传播。