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在丛林里寻找白松露是怎样一种体验--来自意大利阿尔巴
对我来说，这不是一份工作。 是我的爱好，会上瘾！“ Giovanni Sacchetto 如此解释他为什么会在寒冷秋天的夜晚，在凌晨出现在意大利北部山麓地区的 Alba 周围的树林中间。64岁的Sacchetto和他的心爱的同伴，灵巧的Lagotto Romagnolo猎犬Dora，正在寻找白松露，这是一种难以找到的真菌，松露受到很多美食家的追捧，价格也相当昂贵。
Sacchetto表示：“我可以在晚上 11点睡觉，凌晨 3点起床出门，这不是为钱，是一种近乎病态的爱好。松露很奇怪，奇怪得可爱。你永远不知道你在哪里能找到一块松露。”
Dora一直是Sacchetto忠诚的伴侣，还是一只小狗的时候，她就开始学习如何使用敏感的鼻子嗅出掩藏在森林地板下的松露。Sacchetto 微笑地说道：“我不是说Dora比妻子好，但对于松露猎人来说，狗的重要程度难以用语言描述。”。
人类遗产的一部分
Romagnolo品种的狗以其敏锐的嗅觉闻名，但个别的狗仍然需要接受培训，首先是嗅一种隐藏在地下的意大利蓝纹奶酪 gorgonzola，然后才开始嗅松露。
现在当Dora找到松露时，她就会激动地摇摆尾巴，通常松露埋在地下10-30厘米（4-12英寸）之间。对Dora来说这是一场游戏 ，她的会得到一块饼干或者一小片干面包的奖励。
当Sacchetto只有14岁的时候，他和他的祖父一起第一次去搜寻松露。 当时，他们是为了生计而去。现在对Sacchetto来说，搜寻松露更像是一个爱好，“我这样做了50年，我知道所有的植物，所有的路径。”
一次获取太多的松露会毁坏更多的树木，所导致的污染也会让秋天的搜寻成果变少。人们担心生产白松露的脆弱生态系统可能面临风险，一项 5万欧元的众筹计划正在进行中，目的是确保更好地管理当地林地。
意大利国家松露研究中心的主席 Antonio Degiacomi 说：“ Alba 周围的树林被忽视，生长较快的物种威胁到了对松露生长有益的树木，如橡树和椴树。虽然没有迫在眉睫的威胁，但我们必须积极主动。”
需要采取的措施包括稀释更致密的林地和种植新的树，但协调行动并不顺利，特别是搜寻松露的猎人通常没有他们进行搜寻活动的土地的所有权。
人间美味
意大利全国约20万搜寻松露的爱好者，其中4,000人位于Piedmont（皮尔蒙特山麓）。意大利对其松露文化深感自豪，申请将其纳入联合国教科文组织的人类非物质遗产名录。
自二战以来，ALba每年都会举办白松露展览，两个月的展期，吸引了成千上万的美食朝圣者前来品尝和购买 。今年的展览活动于 11月 27日结束，每公斤价格约为3,000-4,000欧元。
对于瑞士爱好者 Marie-Claude来说，这是值得的。 她说：“松露的香味是独一无二的，我喜欢将它和简单的食材放在一起，在意大利面或意大利调味饭中放一些松露。”
位于都灵附近的米其林星级餐厅Del Cambio的主厨Matteo Baronetto也赞同Marie-Claude观点。他在制作一份季节特定沙拉时说道：“阿尔巴松露特有的东西是其无与伦比的轻柔的香气和优雅，这是一个纯粹的自然产物，我们的厨师必须服务于松露，而不是让松露为我们服务。”
Giovanni Sacchetto表示，从9月21日至1月底，都可以进行松露搜寻，松露需要凉雨和寒冷才能茁壮成长。他说：“天气越冷，松露品质就越好，没有两个松露完全相同。 松露像葡萄酒，每个地方的葡萄酒都有自己的气味，其中，来自Alba（意大利阿尔巴）的是最香的。”
