松露趣闻 | 零距离了解“松露犬”大学

意大利有全世界唯一的一所“松露猎狗”大学。

因为白松露只能野生，而且深埋在肉眼无法发现的地下，即使在阿尔巴地区，松露猎人也是众人眼中带着传奇色彩的神秘人物。传说中，他们都是当地的活地图，对哪一株树下会有松露了如指掌。为了不让别人窥探到这个能带来滚滚财源的秘密，他们只在深夜里出没林间，一直转悠到黎明。寻找松露时，他们都穿着深色的传统外套、拄着一根手杖，手持马灯(现代换成了手电筒)和一个挖掘松露用的小工具，还有一个不可缺或的合作伙伴----松露猎狗。

法国人用猪来找松露，但阿尔巴地区只用狗。当地人把这些狗叫做BAROT，它们都经过长期专业训练，知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露。每只松露猎狗都必须是持证上岗拥有专业执照的，而且只被允许在规定的采集季节里工作。

阿尔巴附近一个叫RODDI的小村子里有一个全世界唯一的松露猎狗大学，已经有一百多年历史了，RODDI是个只有一千五百人的村子，格局跟阿尔巴地区其他山村一样，小山顶上一个巍峨的中世纪城堡，外加围绕城堡的几圈民居，四周山丘起伏延绵。一进村就可以看到不少松露猎狗和松露猎人的金属雕像，村政府还修了不少造型优美的宣传设施，介绍当地的松露文化。

原来，城堡大门正对一个老教堂遗留的钟塔，钟塔边上有个不起眼的小民房，就是这座始建于1880年的全世界唯一的松露猎狗大学。

民房门边有个这个标记UNIVERSITA' DEI CANE DA TARTUFO(松露猎狗大学

城堡外的草坡上还有很多松露猎人和他们的爱犬的合影，在这些透着时光痕迹的老照片上，那些松露猎人个个显得气度不凡。

前面这张上就是松露猎狗大学当下的主人， GIOVANNIMONCHIERO。

松露猎狗大学建立于1880年，最早的工作当然是培训狗狗们找松露，到了1935年阿尔巴的第五届国际松露交易会上得到官方正式承认，成为世界上唯一的松露猎狗大学。经营到现在大学“校长”已经到了第四代，就是上图中的男子乔万尼(GIOVANNIMONCHIERO)。大学现在有个小小的展示间，宣传松露文化，他们也组织松露爱好者们在采集季节到山林里学习如何用狗采集松露，当然也品藏松露。

在松露狗大学小小的展示厅里，挂满了各种家族历史照片以及与松露相关的重要人物的照片。上图左边上面那个是乔万尼的爷爷，下图则是1933年被伦敦时代杂志命名为“松露之王”的阿尔巴松露国际交易会的创始人GIACOMOMORRA。