从“恶魔化身”到“黑色钻石”&“白色黄金”。——最纯粹的自然滋补品！

人们在对待黑松露的态度上也是两极分化，

要么爱得疯狂，

要么避之千里。

每年秋冬，

忠实爱好者们都会在餐桌上找寻松露的身影。

这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，

以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。

更让饕餮者趋之若鹜的是，

即使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。

历史成因

有关松露的第一份文字记载

可以追溯到公元前5世纪，

古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，

还有人说松露是长在地下的蘑菇。

令人啧啧称奇的是，

当松露开始进入成熟期时，

和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，

松露周围的草全部枯萎，

仿若被闪电击中一样，

迷信的欧洲人以为这是恶魔的化身

长达千年人们避之惟恐不及。

迷信的希腊人在驱散树林里的"恶魔"

直到14世纪，

法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。

19世纪开始，

黑松露进入极盛期，

几乎所有的正式餐宴上都有

以黑松露为主的菜肴。

现今，松露在很多博览会有很重要的地位

14世纪，法国教皇克莱蒙五世（Pope Clement V）

经济成因

松露在全世界都有出产，

大约有10种不同的品种，

主要产区有法国、中国、意大利、西班牙等国，

其中以法国产的“黑色钻石”黑松露

和意大利产的“白色黄金”白松露

品质最为高档。

在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。

按照专业人士的说法

黑松露生命力更顽强，香气更内敛；

白松露的香气则张扬而奔放；

物以稀为贵

松露价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。

分为  特级（直径5cm以上）;

一级（3-5cm）;

二级（2-3cm）;

三级（1-2cm）;

不同等级的松露价格不同。

如今，黑松露1千克价值850欧元，

甚至曾经拍卖过上万的天价。

据了解，

黑松露全世界年产量35吨左右。

黑松露中主要是黑冬松露（黑松露）

和黑夏松露（夏松露），

很美味同时具有极高的营养价值。

白松露具有产量少，价格贵的特点，

全世界年产量仅有3吨左右，

一千克白松露要价高达七、八千欧元。

生长环境

松露生长在松树、栎树、橡树下，

因为松露不能进行光合作用，

无法独立存活，

须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

与蘑菇等一般菌类不同，

松露的孢子不是通过风进行传播，

而是通过那些啃食松露的动物来传播。

每年春夏之交的几场雨过后，

松露常常在几天之内就能长到其最大体积。

小的松露有鸡蛋大小，

大的有时能长到足球那么大。

生长期过后，

松露开始进入缓慢的成熟期，

这个过程需要好几个月的时间。

到了11月左右，

成熟的松露会发出一种特殊的迷人气味。

若再过10天左右，

松露身上就会长满能发芽生长的孢子。

这时一定要及时把它们挖出来食用，

或通过专业技术快速冷藏，

稍有耽搁，

松露就会产生毒素并开始腐烂，

变得毫无价值。

采集方法

因为松露生长环境的特殊性，

找到它并不是一件容易的事情。

最好的采集季节是在12月到次年的3月之间。

在法国，

人们把嗅觉灵敏的母猪当作收获黑松露的助手。

在6米远的地方就能闻到

埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，

所以母猪对其情有独钟。

如果猎人没有及时拦住，

母猪找到松露时可能会将它拱出来吃掉。

在意大利，

人们更爱用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。

猎犬用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，

等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中

将珍贵的松露挖出来。

一条经过寻找松露训练的猎犬，

在市场上可以卖到3000欧元。

在寻找松露的前一夜，

猎人通常不给猎犬吃东西，

这样猎犬为了换取食物作为奖励，

会更加努力地去寻找松露。

营养价值

说到这里你可能会好奇：

松露这么高档的食材凭什么这么有人气，

有哪些营养成分呢？

鲜松露含有丰富的蛋白质，

18种氨基酸

包括人体不能合成的8种必需氨基酸，

不饱和脂肪酸，

多种维生素，锌、锰、等必需微量元素，

鞘脂类、松露酸、松露多糖、松露多肽、雄性酮

具有极高的营养保健价值。

天然营养库，真正意义上属于自然滋补品。

美食从来就不是用来填饱肚子的，

它更多已升级为一种精神体验。

这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，

可以通过一颗蘑菇吃出极致美味。

当然，比美食自身更重要的，

还是享用美食的心态。