黑松露的成熟辨识秘诀

黑松露，乃欧洲菜系中的山珍极品，身价昂贵，故美名为“黑钻石”或“黑金子”。通常在5月前后，山野之际的菌丝在有性生殖中能够逐渐长成松露。刚形成的小松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长，立冬前后，将停止生长并进入成熟期，同时，释放出独特的芬芳。

松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月。成熟的黑松露，除了风味独特，还兼具较高药用价值，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸等等，通过科学研究，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对比欧洲历史悠久的松露产业，中国的松露产业，可以说从90年代才正式起步，而且，在很长一段时间，都面临着不成熟、收成不佳、甚至灭绝的尴尬境地。

近些年来，在各级政府、民间组织和产区群众，以及乐旁松露等产业型集团的积极倡导和建设下，中国的松露产业产生了日新月异的变化。当然，即便在这样的市场环境下，仍不乏黑心商贩采集未成熟松露或提供低质量松露制品到群众的餐桌上。

或许未成熟的松露在风味上有独到之处，但未成熟的松露显然不能够在味道、营养成分上给予食客最真实、饱满的松露美食体验。很多松露专家都曾表示过“不成熟的松露一文不值！”，那么，你知道如何判断黑松露是否成熟吗？其实很简单！

成熟的松露特征：成熟的黑松露表面呈黑色，切面有清晰的深棕色大理石花纹，香气浓郁。

未成熟松露特征：未成熟松露的切面呈乳白色，没有菌丝结构。

经过这两条一针见血的对比，相信大家对成熟的松露和未成熟的松露都有了一定了解。 在此提醒大家，购买时一定要仔细观察，只要我们每一个“好松露”之人都能与不成熟松露、低品质松露制品作斗争，一定能为松露市场的可持续发展贡献力量！