法餐与松露的不解之缘

法国菜是世界上著名菜系之一，它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，另一方面，法国菜的突出特点也包括了选材广泛，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑松露等都是常见素材。

要说法国菜在世界美食中独树一帜的原因，作为很多名贵菜品的关键素材——松露，自然脱不了“干系”。在欧洲国家，法国菜的地位冠绝群雄，而法国菜中的 “松露”，更是一种令所有法国人都引以为豪的食材。它生长在深埋的泥土里，不起眼到从旁路过也可能错过或漏看，倘若你真的漏看，那么绝对是在犯一个错误，因为一份至尊美味将被你错过。

松露有一股类似煤气的雄烯酮（Androstenone）的味道，自古便有许多人为之着迷。它藏在地下，对生长环境非常挑剔，没有人能确切知道哪棵橡树会在地里长出黑松露。它的生物和文化系统一直是个谜，就连科学家也无法完全解释它是如何繁殖的。它们也是世界上唯一不能人工种植的美味食物。

当松露开始成熟时，周围的草会逐渐枯萎死亡，露出直径一米多的土壤，就像烧焦的土地一样。法国人着迷于松露特有的香气，其踪迹难觅，弥足珍贵。它早已被定义为食物中的奢侈品，推崇为可食用的“钻石”！

松露有着让人趋之若鹜的独特风味，绝对是法国顶级豪华餐中不可或缺的。最著名的一道法餐自然是法国松露鸭肝，也法国传统年度压轴大餐之一。鹅肝法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”，其中，“Foie”是肝的意思，“Gras”是肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。而厨师们在烤生肝之前塞几块新鲜的黑松露，烘焙后扑鼻的松露香气和鸭肝的甜味，更是让这道菜入口香浓、绵软、美味。