如何吃白松露才能保持全部的香气？

松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。所以一般情况下，松露都是作为配菜出现，突出主菜的味道。但这并不是绝对的，唯一的例外就是有“白钻石”之称的白松露了。

白松露是松露中价格最贵的，目前保持着松露单价最高世界记录的就是一对产自意大利的白松露，它们的拥有者是澳门“赌王” 何鸿燊。

白松露香气馥郁，口感和气味都比黑松露更浓烈。为了更好地体验这种高价的食材自带的独特香气，白松露一般都是生吃，直接切成薄片散在食物上。也有人认为是因为白松露价格太高，厨师们都不敢下手烹制，生怕一个不慎就毁了这贵重的食材，所以才想出这么一个“生吃最好”的点子。不论原因是什么，白松露最佳的吃法依然是切片后放在烤过的手工面包上，滴上些许同是意大利出产的翁布里亚橄榄油（翁布里亚地区的橄榄油，因为味道清淡不会影响白松露的天然香气。托斯卡纳的橄榄油有浓厚的果香，西西里橄榄油的香气也太过浓郁），再撒上少许粗盐（一定只用粗盐，不能用精盐）。

但若想吃上熟食，则必须以高温烹调，才能将白松露的滋味发挥到极致。讲究的欧洲人早就规定白松露必须使用钛制锅柄的999.6纯银锅来烹煮。因为在所有厨具中，这种锅子的热传导性最好。