成为阶级符号的白松露

一种食物之所以奢侈，并不是因为其在生物学上有什么神奇之处。鱼子酱不过就是鱼卵，伊比利亚火腿不过就是猪腿腌制风干而成。同样的，松露不过就是一种寄生在橡树和榛子树下的真菌。更何况全世界有四十多种松露，其中能吃的有四种（白松露、黑松露、夏松露和秋松露），为何价格偏偏炒得这样高？

意大利白松露，是松露世界的一番，身价顶级。它还有一个名字叫“阿尔巴白松露”——曾经只在意大利北部皮埃蒙特大区阿尔巴镇周围的林区出产，后来才在克罗地亚的伊斯特利亚地区发现，现在不少声称来自阿尔巴地区的白松露，其实来自伊斯特利亚。阿尔巴白松露对生长环境极为挑剔，目前只能野生，无法人工培育，所以一年的产量不过三四吨。

论历史的长度，白松露只能算个弟弟。起初完全是因为上世纪五十年代，颇具头脑的白松露商人Giacomo Morr成功向世界名流安利了阿尔巴白松露，丘吉尔、梦露、教皇保罗六世都成了带货达人，自那以后，几乎所有欧洲和北美的高级餐厅都会购买阿尔巴白松露。

产量稀少，名流加持，阿尔巴白松露就这样成为一种阶级符号。