松露也有年份，你知道吗？

和葡萄酒类似，松露的年份也扮演着核心的作用。不同品种的松露有自己特定的成熟采收季节，也有各自偏向的气候、土壤类型。

以阿尔巴白松露为例：它只能生长在硬木树根的地下，最常见的是橡树（也有柳树、杨树和椴树），这些树木会保留雨水，为真菌提供所需的恒定湿度。松露孢子通过与树根结合，产生菌根。这种结合产生了称为菌丝的细丝，这些细丝交织在一起形成菌丝体（真菌的管状菌丝团），历经几年后成为可采收的松露。

不变的条件，
比如阿尔巴地区的土壤主要由粘土和泥灰岩组成，

决定着松露品质的下限，
因为这种健康的土壤成分使得松露能够生长得更大。
而可变的气候，则决定松露品质的上限。

白松露喜欢在潮湿、多雾和寒冷的环境中生长
且通常不会生长在污染严重或高度耕作的地区。
因此，当你了解到在过去的 15 年里，
松露猎人发现的松露数量只有过去的五分之一时，
不要惊叹，因为这是气候变化、气温和降雨量不稳定的直接结果。