罗西尼与松露的情感纠葛

如果罗西尼不做音乐家，他肯定会是19世纪最伟大的美食家。

传说中，罗西尼声称他自己一生只哭过三次：一次是因为他的第一部歌剧惨败，一次是他听到了帕格尼尼拉小提琴，而还有一次，是他某次午餐时，塞满松露的火鸡从船上掉了下去。

作为一个天才音乐家，罗西尼在他37岁的时候突然退休了。 那时他已经赚得盆满钵满，在巴黎郊外的一座豪华别墅里定居下来，一边过着办晚宴派对的富足生活，一边对音乐和食物进行哲学思考:

没有比吃更令人钦佩的事了，我说的是真正的饮食。食欲之于胃就像爱之于心。胃是指挥,他是我们激情的大交响乐团的指挥，并激发它们行动起来。空腹时的胃，就像巴松管或短笛，发出不满的抱怨和刺耳的渴望。而另一方面，饱餐后的胃，又像是让三角铁或者定音鼓奏出的享受而愉悦的声音。至于爱情，她就像是最优秀的首席女歌手，对着大脑歌唱的女神，令人陶醉，令人心旷神怡。吃、爱、唱歌和消化，这四幕组成了生活这出喜歌剧，它们就像香槟的气泡，在它消失前没品尝过它的人，都是十足的傻瓜。

他还有一个著名的比喻：松露是蘑菇中的莫扎特。

罗西尼对松露的挚爱，从开头他说的话就能看出来，失去松露的悲伤程度与自己的歌剧惨败齐平，犹如听到帕格尼尼的琴声。著名的罗西尼牛排（Tournedos Rossini）中，也少不了它的存在。

故事是这样的：罗西尼坚持要监督他的点的菜肴的制作过程，并规定厨师只能在他餐桌旁的餐厅里准备。 大厨对他忍无可忍，最后对他说道：“如果你不喜欢，那么，转过身去”（tournez le dos）

于是，这道菜的名字就这样诞生了。