松露猎犬究竟有多重要

人类对于全因自然力量而形成的结晶似乎怀有神秘的敬畏感，例如钻石；理所当然地，由于人工培育受阻，产量飘忽不定，松露被称作餐桌钻石。没错，它闻起来像天然气，硫磺、腐败植被、刺鼻的大蒜，可同时还有乳酪，干果，蜂蜜，甚至哺乳动物的体味，似乎来自天堂，可以唤起情欲，复杂难以描述，很早以前人们甚至认为它应该是一种禁忌之味。

由于生长环境严苛，加上气候恶化，松露市场向来是供需失衡的。利润窗口期越小，商业交易往往更玄乎，或者说，当你拥有了更稀少的资源并因此获利，总有人想要从你手中抢走它们。

好的白松露价格通常在 2000-5000 欧元（公斤）之间，黑松露则通常在 1500-3000 欧元（公斤）之间，松露的价格会受年产量、节假日、细分产地的影响；在 2013 年，一位匿名的香港人曾用卫星电话竞拍的方式，参与拍得一块意大利皮埃蒙特地区所产的白松露，价值 12 万美金，还有一个故事传播更广，赌王何鸿燊花费 33 万美金拍下 2 块总重达 2.87 磅的白松露，不过是 2010 年发生的事了。

从松露猎犬开始，事情就变得有些不同寻常了……曾经人们依靠母猪寻找松露，现在改成了训练有素的松露猎犬，它们像松露猎人的枪，用来捍卫这些地下的珍馐。人们只知道松露藏在松树或栎树底下，却无法掌握其生长规律，通过训练松露犬的嗅觉从地底刨出松露，成了唯一的方法。一位松露猎人这样形容他的猎犬：它其实比我妻子更重要。对于一个有资格证的松露猎人来说，失去的不止是一条猎犬（注：优秀的松露犬市价可以达到2000-5000欧/条），可能就此断送继续从事这个行业的可能。