由于松露的香气不耐高温,可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国,一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀,都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材,一般很少整块入菜,当做配菜只需一点,就可以提升整道菜品的风味。
黑松露可以当做配料加在蛋、肉、海鲜之中,也可以做成松露盐或松露蜂蜜,在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。
白松露的气味比黑松露更浓烈,也更不耐热,除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上,还可以刨成薄片后生食,或者用来烤鹅肝。
成熟的松露如果不及时采收就会腐烂,出土后的松露不耐储存,香味会迅速减半,半衰期不超过3天,因此送上餐桌的时间也是争分夺秒,所以,如果遇到松露,就尽情享用吧!