松露的黑白之分，快来学习一下！

松露因为其名贵的价值和特殊的口感，深受许多美食爱好者的青睐。它本身有一种特殊的香气，也造就了“松露猎人”专门训练猪与猎犬，去协助寻找它的奇妙故事。在我们日常食用的松露中，主要是分为两种，一种是白松露，一种是黑松露，两者虽然看上去只有一字之差，但实际的价格、口感、烹饪方法等也大有不同，今天我们就一起来系统的认识一下吧。

首先，是两种松露的外形与成熟期：

黑松露外形较接近圆形，未成熟时呈现红色，成熟后呈棕褐色，用刀切开后，切面未成熟时成白色，成熟呈黑色，瘤粒较粗；

白松露形状不规则，外形呈灰色，用刀切开后未成熟时成白色，成熟时呈灰绿色，无瘤粒；

黑松露的成熟期跨越大半年，冬季黑松露是从每年11月到次年3月，夏松露则是每年5月到9月，白松露的成熟期是在每年的10-12月；

白松露小的有高尔夫球那么大，大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌，它的外观崎岖不平。

其次是带有香气的区别：

黑松露的香气复杂，人们用来描述黑松露香气的词语五花八门，大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味……更有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等。

白松露的香味相对简单一些，常见的描述是“介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间”，用意大利“白松露之王”——米其林星级大厨UmbertoBombana的话来形容就是：“带着令人沉醉的香气和奢华的风味”。

然后是生长环境的区别：

白松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，白松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。而黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。其实，从本质上来说，两者已经不同，黑松露是野生食用真菌，而白松露是野生植物菌类。

紧接着对于吃货们关心的烹饪方法的区别：

白松露的香味浓郁，独一无二，直接刨片生食搭配意大利面、意大利烩饭，与鸡蛋一起烹制都是经典做法，温度将白松露片的香味激发出来。黑松露的香味更加复杂，极具风味，一般也是起锅前放入，适合搭配肉类，近几年云南地区也开发出黑松露酒、松露炒蛋、松露炒火腿等特色中式菜肴。

最后是价格方面的区别：

一般来说，白松露的价格会比较昂贵。但是，全成熟的黑松露的营养价值其实与白松露差不多。只是白松露的数量比较稀少，所以，白松露的价格远远高于黑松露，是可遇不可求的。

黑白松露的区别其实还是次要的，毕竟每个人喜欢的口味会有不同，所以也没必要评选出谁更受欢迎。在购买的过程中，能够正确的辨别松露的好坏，烹饪出松露的美食，最后获得美味的体验和丰富的营养，这就是不辜负松露的最好证明。