松露是什么？2023年，再带你了解一下！

松露这个东西你可能没吃过，但一定听过。它号称是蘑菇的“高级亲戚”，但长得有点一言难尽，看上去像黑乎乎的煤球；味道更是难以形容，是一种类似煤气的雄烯酮的味道。

松露

尽管又丑又难闻，但松露却价格不菲，与鱼子酱、鹅肝一同稳坐法馔顶尖的头三把交椅。2014年，一块“世界最大”的松露——白松露菌（重1.89公斤）在保镖的保护下空运到了纽约拍卖，最终以6.125万美元的高价拍出。

顺便提一句，你在超市或者某些餐厅看到的有关松露的产品，例如松露油，可能并不是用真正松露制作的，有些是用了二甲硫基甲烷来模仿出松露的“泥土味”。

那么，松露为什么这么珍贵呢？

松露是什么？

“松露”不是单指一个物种，而是子囊菌门下好几种可食用菌类的统称。松露的种类众多，但其中以意大利白松露和法国黑松露最受追捧。

长得像一块姜的白松露

松露的气味非常的独特，含有一种类似脚臭的化学物质——二甲硫基甲烷，味道奇特，有许多人为之着迷。

二甲硫基甲烷

松露是一类与松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种互利互惠共生的地下真菌。它们大小不一，有的像豆子一样小，有的又能长到苹果那样大，它们都含有丰富的微量矿物元素，具有一定的药用价值。

刚被挖出来的松露，有点像布满泥土的土豆，切开之后就能看到迷宫般的大理石纹路和象牙色的花纹。

切开的松露

虽然松露外表并没有什么吸引力。（松露：反正在地下也没人看到，就随便长长吧）但它确是世界上的珍馐，被美食家称为“餐桌上的钻石”。

松露的年产量很低，白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量也只有不到200吨。