黑松露作为欧洲三大名食之首,有餐桌上的“黑色钻石”之称,经常出现在各类价值昂贵的菜品名录中,个头最小的3cm的黑松露也能卖到1000欧元/公斤。它为什么能卖到这个价格呢?是太好吃还是具有极高的食用价值?
什么是松露?从本质上来说,松露其实是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露也称块菌,块菌如其名,在菌物中指的是子实体长得像块状或团状的种类。其外表斑驳,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状。切开后内部为灰色或者浅黑色与白色的纹理。
维多利亚女王市场的墨尔本松露节(trufflemelbourne.com)有人说,真菌不就是一种蘑菇吗?但松露与蘑菇等一般菌类不同,蘑菇一般通过风扩散自己的孢子从而繁衍下去,松露却做不到这点,只能通过会啃食松露的动物来传播。
同时松露自身不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系来获取养分,因此它们常常生长在各种各样的树下。目前黑松露还很难实现人工种植,正是这样“矫情”的生活方式,也间接地导致了其“物以稀为贵”。