关于松露的两个冷知识

冷知识——中国是世界上最大的黑松露出口国，而国内的野生菌市场，几乎全部被云南拿捏。

在全世界范围来说，如果以单国、单地区为标准的话，中国的松露世界出口量排名第一，黑松露的产量占全世界黑松露产量的40%以上。云南黑松露产量则占整个中国黑松露产量的60%以上，主要出口英国、美国、法国、德国、日本等国家。

另一个可以想象到、略显遗憾的冷知识——作为松露出口总量最大的国家，中国松露的产量其实一直在下降，主要原因之一，就是不够科学的采集方式。

除了像乐旁松露这种能够工业化采集生产松露的企业，大部分采集松露的当地居民，都会选择传统且非常粗暴的方式：直接用耙子掀开任何可能藏着松露的泥土。

如果有一些地理和农业常识，就知道，这样竭泽而渔的采集方式，看似“原生态”，却会对高原高山生态造成不可逆的影响，严重破坏松露得以持续更新的菌丝系统。

因此，如何引导从业者在正确的时间以正确的方式采集松露，是中国松露行业目前亟需解决的问题。