川滇两地传统松露烹饪法，其实并不可取

你知道吗，中国自古以来，其实都是“松露大国”， 只不过，直到80年代，松露才从野生开采升级至工业化。特别是在我国的云南、四川，盛产学名为印度松露（Tuber indicum）、俗名猪拱菌的冬季黑松露。

国产松露的历史不可谓不曲折，从最开始当地居民口中的【猪拱菌】，蝶变成如今中国消费者耳熟能详，同鹅肝、鱼子酱并称顶级三大美食之一的松露，而在成为【餐桌上的钻石】之前，在云南和四川，松露的吃法却一直都是「暴殄天物」。

采集、洗净，同肉和辣椒一起爆炒，不管是否成熟，便如此烹饪之，于是乎，很多当地居民都对它不以为然，相信从它的俗名【猪拱菌】中也能略知一二。

至于为何说这是暴殄天物，自然跟松露的独特味道密不可分，只有采用正确的烹饪方法，才可以开发出它的真正魅力。野生松露无论黑白和产季，都有着复杂浓郁的香味，理想吃法是在菜品出锅前后，新鲜刨片、少量放入，用相对较低的温度激发出松露特有的芬芳。

而川滇两地传统的家常爆炒，往往因温度过高，且加入了味道刺激的辣椒等调料，反而破坏了松露最为特色的气味，如果遇上过小或过老的松露，就连口感也没什么可取的，味同嚼蜡这样的形容，也不是不可以。