国产松露出口创纪录，但仍陷”品质参差不齐”困境

海关统计数据显示，2023年全年，中国出口鲜或冷藏的块菌（松露属）共计32486千克，超过2022年的 20486千克，处于历史高位。

在欧洲，松露是西餐中的贵价食材，与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”。据多家媒体报道，2021年11月14日，意大利阿尔巴国际松露拍卖会上，重达850克的白松露以10万欧元的价格被拍卖。

然而，松露并非国外独有的食材，资料显示，中国的松露主要分布在云南、四川等地，被称为“无娘果”“无娘藤”“猪拱菌”，在很长一段时间里并未被民众当作高端食材来对待。

四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地，也是中国最大的松露产地。在20世纪90年代，会东县发现松露，而且分布有10多个品种，以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种，全县适宜生长面积80多万亩。

自20世纪90年代，中国松露开始出口至境外。四川会东的黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家。至今，中国已经成为世界范围内松露出口量最高的国家。据创瑞智数据显示，2022年中国位居世界松露出口国第一名，位居其后的分别是荷兰、韩国和比利时。

中国松露出口量大，价格也相对低廉。据成都商报此前曾报道，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩至仅五六百吨。法国作为传统的黑松露大国，年产量锐减至约30吨。而光是我国云南一年即可产出近300吨黑松露。此外，四川的黑松露年产量接近100吨。

价格方面，据新周刊报道，2021年的一项市场调研显示，法国黑松露每公斤平均价格高达721美元（约合人民币5199元），而产于云南的黑松露每公斤平均价格仅为82美元（约合591元人民币），价格相差近8倍。

然而，从食用口感到营养价值来看，国产松露的品质似乎由于频繁开采而受到影响，尽管据基因图谱分析，国产松露与法国黑松露的相似度高达96%，但中国松露市场的过度采收也确实导致品质参差。

值得一提的是，乐旁松露酒所选用的黑松露、白松露均是由法国普罗旺斯原产地采购。