黑松露如何挑选

在挑选松露时，如果光从外表是很难分辨好坏的，尤其是在产地的松露市场购买时，松露都是新鲜沾满泥土；当然，想试吃也是不太实际的。

看：黑松露形状比较有规则的比较好处理，有虫子的咬痕并不会影响质量，但会影响价格，而且被破坏了表面更不容易保存。

据说形状不规则的黑松露的产地多半是多石的土地，香气会更加浓郁。就形状来说，中等大小的松露比较能够吃到爽脆的口感，不要选择太小的松露，小松露去皮后就所剩不多了，十分不划算。

称：如果想买大量的黑松露的话，建议买外皮仍包裹泥土的，这样可以保存比较久，但是也有一定的风险，毕竟松露的价格是按照重量，虽然有规定表皮的土不能够超过松露的十分之一的重量，但是作为商人，很少有人遵守，所以一定要有一双看透泥土的眼睛。

摸：黑松露本身外皮就是坚硬，如果摸起来有点软，很有可能是遇到冷冻货霜害，但是极大的很有可能黑松露的内部已经过于成熟快要烂掉了，不会有爽脆的口感，遇到这种情况，绝对不要购买。

闻：黑松露的气味十分的复杂特殊，但是如果闻到有草叶和腐烂树叶的味道，坚决不要购买。